Nguồn cung nông sản cho thị trường F&B ngày càng dồi dào, đa dạng về chủng loại và đầu mối. Tuy nhiên, với nhiều chủ doanh nghiệp F&B, việc nhập hàng lại đang trở thành một khâu tốn nhiều thời gian và công sức hơn trước.
Khi việc nhập hàng không còn đơn thuần là “mua nguyên liệu”
Với nhiều đơn vị kinh doanh F&B, “đi chợ” từng là công việc quen thuộc, gần như một phản xạ nghề của đội vận hành như bộ phận thu mua, kho, đội bếp... Sáng kiểm hàng, trưa nhận nguyên liệu, chiều vào bếp, mọi thứ diễn ra theo một nhịp ổn định. Tuy nhiên, vài năm trở lại đây, không ít chủ quán thừa nhận họ ngày càng ngại khâu nhập hàng.
Sự “ngại” này không đến từ thiếu lựa chọn. Trái lại, thị trường đang có quá nhiều đầu mối: từ thương lái truyền thống, hợp tác xã, nhà phân phối, đến các nhóm bán hàng online. Vấn đề nằm ở chỗ, mỗi lần nhập nguyên liệu không chỉ là câu chuyện giá cả hay chất lượng, mà kéo theo hàng loạt việc nhỏ lẻ phía sau: kiểm soát đơn, đối soát giao nhận, lưu chứng từ, tổng hợp chi phí…
Với những quán quy mô nhỏ, chủ doanh nghiệp có thể tự xoay xở bằng kinh nghiệm. Nhưng khi số lượng đơn tăng lên, hoặc vận hành theo ca kíp, chuỗi chi nhánh, khâu nhập hàng bắt đầu bộc lộ nhiều bất cập. Mỗi nhà cung cấp một cách làm, một khung giờ giao, một kiểu ghi nhận giao dịch khác nhau. Việc theo dõi trở nên rời rạc, phụ thuộc nhiều vào trí nhớ và sự cẩn thận của con người.
Nhập hàng và chuẩn hóa chứng từ đang trở thành bài toán vận hành quan trọng của nhiều quán ăn, nhà hàng.
Thực tế cho thấy, không ít quán ăn vẫn duy trì được chất lượng món, lượng khách ổn định, nhưng lại gặp khó trong việc tổng hợp dữ liệu nhập hàng một cách liền mạch. Khi thiếu một điểm tập trung, những công việc tưởng như rất nhỏ như tìm lại hóa đơn cũ, kiểm tra đơn đã giao đủ hay chưa… lại tiêu tốn khá nhiều thời gian mỗi ngày.
